新政　純米

左のは写真と異なり、

実際カラーは深緑（ヴィリジアン）。

■ヴィリジアンラベル（緑）

原料米　麹:吟の精/掛:美山錦

精米歩合　麹:40％/掛:55％

開けたてはタンジェリンに比べると、

ライチやピーチ的な

夏の果物を思わせる香り。

少しメロン系の青味も感じる。

■クリムゾンラベル（赤）

原料米　麹:吟の精/掛:酒こまち

精米歩合　麹:40％/掛:65％

３つの中で開けたての香りが

一番穏やか。

余韻にうま味が残る割合が

３つの中では一番。

常温に近づくにつれて

一番酸味とうま味を感じた。

ばっ栓3日目でも、

もっとも微炭酸味を感じる。

■タンジェリンラベル（黄）

原料米　酒こまち

精米歩合　麹:40％/掛:65％

開けたては３つの中で最もバナナ的トロピカル香。

余韻ももっとも短め。

常温に近づくにつれて一番辛みを感じた。

■料理・アテ

この日の料理は比べるのに

丁度良い、和洋中１品ずつ。

和：さんまの甘露煮（みりん＋砂糖＋しょうゆ＋酒）

洋：きのこの塩レモン和え（オリーブ油＋レモン＋黒コショウ）

中：なすの中華蒸し（甘酢＋ごま油＋豆板醤＋しょうゆ）

みごとに３種のお酒であうアテが３つにわかれてベストマッチ。

タンジェリンラベル（黄）→洋

クリムゾンラベル（赤）→和

ヴィリジアンラベル（緑）→中

一番トロピカルなタンジェリンが洋風なのは明らか。

あとは、クリムゾンとヴィリジアンの違いやが

ボトルの口で香りをかいでみると

ヴィリジアンのほうが若干やけど

紹興酒的な風味や、ハッカ的な香りを感じる。

せやから和より中華の印象なんやな。

一番香りがおとなしいクリムゾンが和にあう。

神戸三宮の和食居酒屋さんで

クリムゾンはちらほら見かけるけど、

あとの２つをおめにかかる機会がないのは

和食との相性のせいなんか？

勝手に独りで納得。

新政酒造

新政　佐藤卯兵衛　ひやおろし

秋田県内限定　純米大吟醸

新政酒造の蔵元が代々受け継ぐ名

「佐藤卯兵衛」を冠する純米大吟醸。

春夏秋冬の年4回リリースの

秋バージョン、ひやおろし。

県外版と県内版の２種類展開。

こちらは県内版の無ろ過原酒。

2014は大好物の美郷錦100%

【香味】

バナナを思わせるトロピカルな吟醸香。

余韻は短い。

【料理・アテ】

普通にいつもの和食と、

飲んでみたんやが

なんかしっくりこーへん。

イタリアンやフレンチのほうがあいそう。

和風でも、純和風でなくて、

オリーブオイル、バター、レモンなど

洋食の要素をいれると相性がよくなるけど

このお酒は、洋が強め、しかも

樽熟シャルドネに合う料理があう。

新政酒造

【香】

おだやかでおとなしめ。

一息ついたら

すいかを思わせる、爽やか青甘味。

【味】

舌ざわりはさらりとスムーズ。

ほわんとした白砂糖のような甘みのあとに

苦味が結構続く。

冷奴にごま油と塩が結構あう。

ごま油の風味と豆腐のうま甘みが抜群に相性いい。

純米吟醸、中取り、同スペックで米違いを比較。

同時にこんな比較することなかなかないんで

かなり楽しめた。

酒こまち

３つの中で香りが一番おとなしめ。

雄町のようなパワフル度はないが

落ち着いた甘い香りはある。

とにかく「草の香」青味が強め気味やから、

青味のつよいEVオリーブオイルとめちゃ相性ええ。

味わいは白砂糖的なシンプルな甘みに

少し野菜の苦味をプラスした感じ。

苦味でバランス良くなっている印象。

雄町

山田より見た目は黄色が濃い。

ん？ひとくちめ、結構、、吟醸ではなく、

熟成気味な香味。

いわゆる４タイプ分類だと醇酒寄り。

青い草の香りも感じつつも、

ちょっと濃いめに煮出したダージリンとか

くるみパンのくるみにちょっと残ってるくるみの皮、、

みたいな香ばしさ的な風味も感じる。

ばっ栓４日ぐらいになると、

りんご的な酸味が出てくるので

やはり３日ぐらいで飲み切りたい。

山田錦

３つの中で最も香りが花っぽく、吟醸香が強め。

華やか、というよりは、

フラワー、ユリっぽい香り。

味わいはシンプル。余韻も短め。

やんわり甘い。

３種を同時に味わうんやったら

最初に山田を味わうほうがええ。

ばっ栓４日たっても、

やはり花の香りは消えず。

阿桜酒造

表ラベルは純米吟醸

しかし裏ラベルと斜めはりラベルは特別純米。

どっちやねん・・・

美味しければどーでもいいことなんやが

念のため、蔵元さんにきいてみたところ、

特別純米が正解。

ほとんど出荷してへんらしいから、表ラベル間違ったんやな。

それほどの限定醸造、手作りってことやから愛着わく。

【香】

青い香りもするし、レモンやライムの酸味も感じる

【味】

とにかく美味しくてちゃんと味わいを記録する前に飲みきってもた。

記録のために再発注したら売り切れやし。

うんちくに値する強いインパクトはないんやけど

また飲みたいと思わせるパワーと魅力が何かあんねん。

タイプのイケメンとちがうのに、何か毎日気になる・・・的な。

詳しい感想はまた来年。

春霞醸造元　栗林酒造店

白瀑(しらたき)醸造元、山本の超限定試験醸造酒。

コンセプトが「冷やして飲む山廃」。

【香】

一般的な山廃によくある、ヨーグルトや、お餅のような香りはほとんど感じられない。

香りは穏やか。

どちらかというとスダチを思わせるフレッシュな酸の香り。

【味】

とろみというよりはスルスルした舌触りとのど越し。
米や乳製品系や熟成系の味わいも印象にないんやが
なんか奥の方に、軽い甘うまみが残る。
ゴーヤーチャンプルーの仕上げにふんわり炒めた卵ぐらいの甘うま味。
コンセプトどおり燗には向かん。

【今日のアテ】

さんまの塩焼きと、相性がかなりよかった。

さんまには、スダチがなかったので、塩ポン酢をたらして。

吟醸酒のようなさっぱり酸味が、スダチがわりでさんまの苦味や脂っぽさを流してくれて、

吟醸酒にはない、ボリューム感が、さんまのコクある風味にあうんかな。

白瀑(しらたき)醸造元　山本合名会社　

一度味わうと虜になる美郷錦。

【香】

香りはかなり穏やか。

華やかな香りは一切ない。

花でもなく、甘いフルーツでもなく、かんきつ類でもなく、ミントでもない。

なんや・・・・？

三つ葉でもシソでも貝割れでもない。

爽やかで緑っぽいんやが。あえていうと

スイカとかおだやかな瓜系の青味と甘みがまざった香り。

きゅうりはもうちょい瓜っぽいからちゃうな。

甘苦青味バランス的にスイカが近い。

畑で生えてる時の

スイカのツルのとこみたいな感じ。

子供のころに行った

おばーちゃん家の畑の香りを思い出すな。

農家の子って、実は生まれたときから

味覚の英才教育うけてるんよな。

重要なことや。

漁師さんの子も同じなんやろな。素敵すぎる♪

【味】

一瞬、シュワッと泡感を舌先に感じる。

静かな苦味は、ナスやかぼちゃなどの夏野菜にある苦味に通ずるもんがある。

とにかく病みつきになり

やめられなくなる危険な味わい。

１合で終わるつもりやったのに

１日で３合飲んでもた。

最初の１合は食中に、

あとの２合は、食後にアテ無し。

それだけで満足できる。

なんでやろ。

まず、酸がそんなに強くない。

コーヒーも酸味の強いモカが苦手やからそこで好み。

そしてペトロール感、塩分、甘み、全てにおいて主張せーへんのに旨い。

自分を主張しないけれと、

全てを網羅している和風美人。

【料理】

さんまのお造り＋ゆずコショウ＋塩ぽんず

なすのバターしょうゆソテー大葉添え

さんまはあえてしょうゆではなく、あっさり塩ポン酢にしてみた。

香りは穏やかやけど、ボディはしっかりしているので

バターしょうゆのコクとうま味があう

秋田醸造

近年流行りの夏吟醸。

【香】

吟醸香はおとなしめ。

じっくりゆっくり香っていると、

奥のほうから、グレープフルーツを思わせる酸味と苦味があがってくる。

【味】

最初は、結構苦味が強い。

でもすぐに、苦味が心地よくなる。

夏向きにすっきりさっぱり仕上げにするから、生原酒好きには、夏でも少々物足りん場合も多い。

でもこれは、ちゃんと骨格、うま味のある夏吟や。

余韻も同じ苦味。

珍しく、最初から最後までずーっと苦味がキープされたまま終わる。

それが夏場に心地よい。

【料理】

たことオクラのからし和えを合わせたら絶妙。

粒マスタードの酸味としょうゆのうま塩辛さが、

この苦味に、みょーに馴染む。

【その他】

麹米に山田錦　掛米に酒こまち　55％精米。

秋田県で最小の250石の蔵。

（1石＝100升なので、一升瓶が25,000本）

秋田醸造

無ろ過生詰め原酒。

スペックやパッケージから贈答用途が多いはずやが、

自宅の在庫が減ってきたんで、あえてど平日の水曜に開封。

【香】

少しグラスの中で温度があがってきても、吟醸香がめちゃめちゃ強いわけではない。

奥の方にごく淡いライチ香のイメージ。

【味】

とろーんとした舌触りと、甘みが残る。

【その他】

今日のアテは、

豆腐となすとトマトの肉みそ炒め、

きゅうりの酢のもの＋大葉＋じゃこのっけ、オリーブオイルかけ

新政酒造

年明けに購入し、７月中旬まで常温保存。

２４時間冷蔵庫でひやす。

【香】

ばっ栓直後にボトルの口からは、乳系と鼻に抜ける、わずかに緑のハッカ的な香。

テイスティンググラスに注ぐと、乳系の香りは消え（別に消えてへんけど感じれんだけ）

炭酸水をあけたときのすーっと感のすきまにグリーン。

【味】

一口目、舌触りが一瞬シュワッとした。ん？生酒ではなかったはずやが。

もちろん生ではないので、見た目の泡もなく、すぐに泡感の余韻はなくなるけど

飲み進んでも、ピリッとした先に感じるフレッシュさは健在。

考えながら三口すすむ。

四口目、グラスの中で温度が上がってきたせいか、少しずつ米ぬか的な風味が活動しだした。

そろそろええかげんにアテ食べたい。

【その他】

今日のアテは、卵抜きのゴーヤーチャンプルー。

（ゴーヤー、豆腐、豚肉、かつおぶし、山田製油の黒ごま油、塩コショウ、赤唐辛子、すりごま。）

今日のアテとのバランスはええが、

卵の甘みがプラスされるほうがもっとよかったかも。

カロリーとコレステロールは気にせんと卵いれたほうがよかったな。

ちなみに私の日本酒好きは、新政しか飲まなかった祖父からの隔世遺伝。

新政酒造

【香】

グラスから立ち上るのは、間違いなく朝食に食べたヨーグルト香。

今朝も食べたから間違いない。

毎朝メーカー違いでいろんなヨーグルトを試して食べているが

カスピ海とかギリシャとか、かなり濃厚系のはっきりとしたヨーグルトの香り。

【味】

プレーンヨーグルトを食べたあとと同じくらいの酸味がのこる。

しかし、舌触りにザラツキはまったくない。

ツルツルではなく、弾力の強いヨーグルトと同じ、

トゥルトゥルッとした感じ。

感想に何回ヨーグルト出てくんねん・・・て感じやが

ほんまにそれしかないからしかたない。

味わったことがない風味やと感じるのは麹米が初体験の玉苗やからか。

【料理】

休肝日はお酒にあわせにくい（酒の味がわからんようになるから）

カレー味の料理にすることが多いが、

これだけヨーグルト的やとラッシー的にカレー味にあうかもしれん。

実際、ほんまに偶然、今日は、

豚肉とゴーヤーのカレー炒めにしたんやが、あわんことない。

やばい、カレー味でも休肝できん酒を発見してもーた・・・

【その他】

両関酒造さん・・・？

実は、日本酒にこだわる割烹、和食屋さんとかでよく見かける

「花邑」（はなむら）ブランドの蔵やった。

花邑は限定流通品やから、あんまり一般リーマンまでは流通せーへんらしい。

さすが秋田県、酒レベル高い・・・

両関酒造

一白水成（いっぱくすいせい）　純米大吟醸

裏ラベルなし。瓶火入れ、瓶貯蔵、生詰。

年明けに購入、半年間常温放置でテイスティング。

もちろん、ほんまは要冷蔵。

しかし、夏まで放置でもある意味正解やった。

40％以下磨きの純米大吟醸によくある強いフルーツ香は無く、

貝割れ、みつばなどの爽やかな緑の香り。

味わいは余韻短めの砂糖的甘みなので

夏吟醸のあと、少しコクあるやつを飲みたいときも、びみょーにちょうどええ。

ばっ栓４日目（2日間の休肝後）

きゅうりと青じその甘酢漬け（たかのつめ入り）にかまあげしらすをあわせた。

きゅうりの緑の香りと、甘酢の甘さ、なかなか合うやん。

がつんと酸強めの日本酒のあと、

食後にアテ無し、単品で飲んでもイケるバランスのよさ。

※余談やが、ひらがな検索すると占い用語の一白水星に変換される。

福禄寿酒造

大葉的なスッとするが派手さはないハーブ香。

グレープフルーツ的な苦味。

余韻は短くスッキリサッパリ。

舌の上で転がる感じのとろみがあり、

お酒の甘みは、炒めた春キャベツの甘みとよくあう。

NEXT５は秋田県の５蔵の若手蔵元（新政、白瀑、春霞、一白水成、ゆきの美人の蔵）が

集まって毎年共同で造られるフレッシュフルーティなお酒。

新政酒造

白瀑（山本合名会社）

春霞（栗林酒造店）

一白水成（福禄寿酒造株式会社）

ゆきの美人（秋田醸造株式会社）

松倉　自然米酒　出羽鶴　純米

ミルクやヨーグルトなどの乳製品をおもわせる香り。

口あたりはとろりとなめらかだが味わいはドライ。

ピリッとした辛みとほろ苦みも。

煮物にもあうが、塩気のきいたパンや、チーズトースト、ベーグルとあわせると

奥に潜んでいたかのようにメイプルシロップ的な甘みが浮上。

秋田清酒

木村酒造　角右衛門　中汲み　純米　しぼりたて　生酒

２５BY

ピチピチした口当たりと

うま味、甘み、酸味がバランス。

3日目にシュワッと感がぬけると、ほろ苦味を感じるようになる

れんこんのきんぴらなど、すこしアクがある野菜とあわせると苦味を感じない。

一方、ナチュラルチーズのグランモンテオとあわせると、苦味がたつ。

木村酒造

新政　佐藤卯兵衛　寒おろし　秋田県内限定　純米大吟醸

新政酒造の蔵元が代々受け継ぐ名「佐藤卯兵衛」を冠する純米大吟醸。

春夏秋冬の年4回リリースの冬バージョンが、冬までねかせた寒おろし。

県外版と県内版の２種類展開。こちらは県内版の無ろ過原酒。

あけたてはシュワっとフレッシュ感。

あけて３日目以降、シュワッ感はなくなるものの

華やかな吟醸香は熟した桃っぽい。

甘い香りに反してキレはよく後口はすっきり。

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新政酒造　aramasa Co,.Ltd.

メロン的な吟醸香はあるものの、さほど強くないので、料理の邪魔にならない程度。

口当たりはピチピチ、シュワシュワとフレッシュ感が満載。

食後、デザート代わりにあて・肴ナシで、酒だけ飲みでも満足できる。

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ばっ栓４日以上。

でも勢いよい栓があく。
大吟醸並みの精米歩合だが、ほのかな吟醸化のあとにヨーグルト的な原料香もする。

白砂糖的な甘みが開けたてよりもつよくなｔったようにも感じる。

しょうゆ・みりんプラスカレー粉で炒めた春キャベツなど

濃い味で和風の甘みもしっかりある野菜料理があう。

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新政酒造　aramasa Co,.Ltd.

1日目

開けたてはごくごくわずかなシュワッと感。

吟醸香は、メロン、セロリなどの青系。春野菜のほろ苦さも。

トロリなめらか

5日目

うまみが増したような気がする。

ほのかに黒糖を思わせる旨甘味が奥底に。

白瀑：山本合名会社

白瀑　白神山地湧水仕込　生原酒　6号vs7号

特別純米　55％　17℃　alc

1日目

外観はどちらも薄い黄色。

6号：麹香と少し藁の香。甘いメロン香。

口に含むとさわやかな酸味→フルーツの甘味→余韻は旨味

7号：麹香は6号より弱め。かいわれ菜的な青く若いハーブ香り。

白麹仕込み的な若い酸→ヨーグルト酸→余韻は旨味

どちらも米の旨味はあまり感じられず。

５日目

どちらもボトルをあけるとまだ、プシュッ。

6号：吟醸香なし7号よりトロミあり。

7号：吟醸香なし。6号よりハーブ系の香。さわやかなフルーツ香が7号のほうが強い。

10日目

どちらもボトルをあけたときのプシュッと感はなし。

吟醸香も両方弱くなる。

6号：7号より黄味強い。最初の甘味は6号が強い。甘→旨→苦

7号：旨→苦

6号の方がアタックにトロミを感じ、余韻の苦味が長い。

白瀑：山本合名会社

◆黄麹菌の純米酒

柑橘系、オレンジの皮を思わせる香り。

微発泡ではないのだが、口あたりにわずかな炭酸感。

余韻短くさらりとキレ。

開封後3日目、吟醸香が弱まったせいか、原料由来の米の旨味がでてきた。

 

◆白麹菌の純米酒

リンゴ系のさわやかな酸味。こちらも微発泡ではないが口当たりにシュワッと感。

酸味にやはり通常の日本酒とは異なる癖あり。

開封4日目、酸味がぬけて落ち着き、癖がなくなり、フルーツ感が表れてきた。

グレープフルーツのような苦みが残る。

開封5日目、麹のくせがなくなり、白ワインぽくなる。

新政酒造　aramasa Co,.Ltd.