新政　純米

左のは写真と異なり、

実際カラーは深緑（ヴィリジアン）。

■ヴィリジアンラベル（緑）

原料米　麹:吟の精/掛:美山錦

精米歩合　麹:40％/掛:55％

開けたてはタンジェリンに比べると、

ライチやピーチ的な

夏の果物を思わせる香り。

少しメロン系の青味も感じる。

■クリムゾンラベル（赤）

原料米　麹:吟の精/掛:酒こまち

精米歩合　麹:40％/掛:65％

３つの中で開けたての香りが

一番穏やか。

余韻にうま味が残る割合が

３つの中では一番。

常温に近づくにつれて

一番酸味とうま味を感じた。

ばっ栓3日目でも、

もっとも微炭酸味を感じる。

■タンジェリンラベル（黄）

原料米　酒こまち

精米歩合　麹:40％/掛:65％

開けたては３つの中で最もバナナ的トロピカル香。

余韻ももっとも短め。

常温に近づくにつれて一番辛みを感じた。

■料理・アテ

この日の料理は比べるのに

丁度良い、和洋中１品ずつ。

和：さんまの甘露煮（みりん＋砂糖＋しょうゆ＋酒）

洋：きのこの塩レモン和え（オリーブ油＋レモン＋黒コショウ）

中：なすの中華蒸し（甘酢＋ごま油＋豆板醤＋しょうゆ）

みごとに３種のお酒であうアテが３つにわかれてベストマッチ。

タンジェリンラベル（黄）→洋

クリムゾンラベル（赤）→和

ヴィリジアンラベル（緑）→中

一番トロピカルなタンジェリンが洋風なのは明らか。

あとは、クリムゾンとヴィリジアンの違いやが

ボトルの口で香りをかいでみると

ヴィリジアンのほうが若干やけど

紹興酒的な風味や、ハッカ的な香りを感じる。

せやから和より中華の印象なんやな。

一番香りがおとなしいクリムゾンが和にあう。

神戸三宮の和食居酒屋さんで

クリムゾンはちらほら見かけるけど、

あとの２つをおめにかかる機会がないのは

和食との相性のせいなんか？

勝手に独りで納得。

新政酒造

きき猪口にそそぐと結構黄色い。

【香】

濃厚ミルキー。ヨーグルトより、濃い牛乳に近い。

これを飲む前に、秋田の純米大吟醸を飲んだからか、さらに濃厚さを感じる。

【味】

がっつり濃厚やけど、奥の方に爽やかさも少し感じる。

結構オリーブオイルやマヨネーズとも相性ええ。

オイリー感と、がっつり濃厚なうま味があう。

【今日のアテ】

あじとトマトのしょうがオリーブオイルソテー

きゅうりとおからのポテサラ風（甘酢漬けのきゅうり、おからとじゃことマヨネーズ）

湯葉豆腐（塩＋オリーブオイル）

【ばっ栓５日後】
ミルキーさよりも少し酸味を強く感じる。

千代むすび酒造

松倉　自然米酒　出羽鶴　純米

ミルクやヨーグルトなどの乳製品をおもわせる香り。

口あたりはとろりとなめらかだが味わいはドライ。

ピリッとした辛みとほろ苦みも。

煮物にもあうが、塩気のきいたパンや、チーズトースト、ベーグルとあわせると

奥に潜んでいたかのようにメイプルシロップ的な甘みが浮上。

秋田清酒

七本槍　純米　14号酵母　24BY

しょうがを思わせるすっきりとした爽やかさと、麹や木を思わせる芳醇な香りも。

のどごしはスッキリ。

冷やす場合と、常温の場合で、異なる質の酸味を味わえる。

夏でものみやすい純米酒。

温度により、酒器を変えるとよい。

低い温度では、ワイングラスや薄手の磁器、常温では好みの酒器で

しょうがをきかせた野菜の粕煮や

（低温で）白身魚のカルパッチョにすだちやレモン

（低温で）天然酵母のパンとチーズに。

富田酒造

木村酒造　角右衛門　中汲み　純米　しぼりたて　生酒

２５BY

ピチピチした口当たりと

うま味、甘み、酸味がバランス。

3日目にシュワッと感がぬけると、ほろ苦味を感じるようになる

れんこんのきんぴらなど、すこしアクがある野菜とあわせると苦味を感じない。

一方、ナチュラルチーズのグランモンテオとあわせると、苦味がたつ。

木村酒造

メロン的な吟醸香はあるものの、さほど強くないので、料理の邪魔にならない程度。

口当たりはピチピチ、シュワシュワとフレッシュ感が満載。

食後、デザート代わりにあて・肴ナシで、酒だけ飲みでも満足できる。

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ばっ栓４日以上。

でも勢いよい栓があく。
大吟醸並みの精米歩合だが、ほのかな吟醸化のあとにヨーグルト的な原料香もする。

白砂糖的な甘みが開けたてよりもつよくなｔったようにも感じる。

しょうゆ・みりんプラスカレー粉で炒めた春キャベツなど

濃い味で和風の甘みもしっかりある野菜料理があう。

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新政酒造　aramasa Co,.Ltd.

水芭蕉

純米中汲み袋取り生酒

白身のお造りにもあう軽さももちつつ、のどを通った後に

ぐっとくるうまみもあり。オイリーな魚の脂もスルッと流してくれる。

最初の香りはそれほど強くなく

食事の始まりから終わりまで対応可。

実際、合わせたのは、コース料理の

お造り盛り合わせ（白身～大トロ、たたき）、

くもこ（しらこ）、ふぐ唐揚げまで、違和感なく。

永井酒造株式会社

真鶴(まなつる)　山廃純米　生酒

香りもすーっとハーブ香。

口当たりも山廃らしからぬ軽快さ。

酸味も少なめ。

あとに旨味は残る。

セパージュ：蔵の華100％

脂多めの魚と合わせると、さっぱりいただける。

さんまのオリーブオイルソテーにスダチも相性◎

株式会社田中酒造店

「手取川」で有名な蔵の別ブランド「吉田蔵」の純米酒。

外観はうすいグリーン、

開けたては青りんごの香り。

青系野菜にあいそうな強めの苦みと

甘味自体ははちみつや黒砂糖ではなく、どちらかというと白砂糖的にシンプル。

吟醸クラスの精米で、甘味はシンプルだが、

舌触りはとろり、どっしりコク感はある。

豆板醤や唐辛子をきかせた炒め物でも旨味が残る。

2日目

強めに感じていた苦みが弱まる。

相変わらず旨味はしっかりしているので

１日よりも丸みがでてバランスよくなった。

株式会社吉田酒造店

開運　ひやづめ　純米

冷やづめ＝しぼりたての生酒を殺菌後、数分間温度を保ち。その後、熱処理機で急冷してから常温で瓶詰貯蔵。火入れながら純米生酒的なフレッシュな風味を瓶内に残せる。

開封後、ふわっと香る吟醸香はメロン。

山田錦100％らしく、癖のない奇麗な味。

苦みがゴーヤーチャンプルーにもあう。

（株）土井酒造場

栄光富士　はえぬき生　特別純米　60％

はえぬき＝食用米

淡い麦わら色。新緑、グリーンガム、ペパーミントの香り。

アタックは濃厚でガツンと重厚な旨味。

ベタつきは無いが、後口は少しざらつく。のど越しは良い。

富士酒造（株）

1日目

開けたてはごくごくわずかなシュワッと感。

吟醸香は、メロン、セロリなどの青系。春野菜のほろ苦さも。

トロリなめらか

5日目

うまみが増したような気がする。

ほのかに黒糖を思わせる旨甘味が奥底に。

白瀑：山本合名会社

白瀑　白神山地湧水仕込　生原酒　6号vs7号

特別純米　55％　17℃　alc

1日目

外観はどちらも薄い黄色。

6号：麹香と少し藁の香。甘いメロン香。

口に含むとさわやかな酸味→フルーツの甘味→余韻は旨味

7号：麹香は6号より弱め。かいわれ菜的な青く若いハーブ香り。

白麹仕込み的な若い酸→ヨーグルト酸→余韻は旨味

どちらも米の旨味はあまり感じられず。

５日目

どちらもボトルをあけるとまだ、プシュッ。

6号：吟醸香なし7号よりトロミあり。

7号：吟醸香なし。6号よりハーブ系の香。さわやかなフルーツ香が7号のほうが強い。

10日目

どちらもボトルをあけたときのプシュッと感はなし。

吟醸香も両方弱くなる。

6号：7号より黄味強い。最初の甘味は6号が強い。甘→旨→苦

7号：旨→苦

6号の方がアタックにトロミを感じ、余韻の苦味が長い。

白瀑：山本合名会社

◆黄麹菌の純米酒

柑橘系、オレンジの皮を思わせる香り。

微発泡ではないのだが、口あたりにわずかな炭酸感。

余韻短くさらりとキレ。

開封後3日目、吟醸香が弱まったせいか、原料由来の米の旨味がでてきた。

 

◆白麹菌の純米酒

リンゴ系のさわやかな酸味。こちらも微発泡ではないが口当たりにシュワッと感。

酸味にやはり通常の日本酒とは異なる癖あり。

開封4日目、酸味がぬけて落ち着き、癖がなくなり、フルーツ感が表れてきた。

グレープフルーツのような苦みが残る。

開封5日目、麹のくせがなくなり、白ワインぽくなる。

新政酒造　aramasa Co,.Ltd.

◆菩提もと

使用米の78％が精米60％、使用米の21％が精米50％とこちらも、さわやかな吟醸香が強めで原料香の印象は弱い。ソーヴィニオンブランとリースリングの間のライトな白ワインのようなさわやかな酸味。余韻短め。

開栓3日目：

山廃もとよりも、吟醸香強め。１日目より香りはおちつき、青リンゴ。

舌触りは山廃もとに似ているが、余韻の苦味は山廃もとより弱い。

◆山廃もと

原料香や旨味が持ち味の場合が多い山廃だが、これは精米歩合60％で吟醸レベル。

原料香よりも吟醸香がたつ。あけたては、テイスティンググラスでメロン的香。ピリッとすっきり、余韻短め。

開栓3日目：

吟醸香はひかえめになってきた。舌触りにトロミ。りんごっぽい酸味と残り香に桃。後味に苦み。

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開栓4日目：

山廃もと、菩提もと、どちらも香り、酸味、苦味がほのかに残る程度。あけたら3日で飲んでしまうのがよさげ。ちなみにどちらも4合瓶。

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新政酒造　aramasa Co,.Ltd.

◆原株6号　純米酒

パッションフルーツを思わせるトロピカルで、酸味も感じられる吟醸香。

きょうかい6号よりも、原株のほうが香りは強くでている。

口に含むとピリッとした泡。すぐに原料由来の旨味がひろがる。

ねっとり感とナッツ的なコクが余韻。

◆きょうかい6号（泡あり酵母）純米酒

香りは同じくパッションフルーツ系。

精米60％の吟醸クラスなので純米酒といえど吟醸香はしっかり。

こちらのファーストアタックはピリッと感はなく、すぐにまったりした旨味のコク。

なめらかな舌触りとナッツ系旨味と甘味。

苦味は弱い。

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どちらもセミハードチーズにあう感

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新政酒造　aramasa Co,.Ltd.