白瀑(しらたき)醸造元、山本の超限定試験醸造酒。

コンセプトが「冷やして飲む山廃」。

【香】

一般的な山廃によくある、ヨーグルトや、お餅のような香りはほとんど感じられない。

香りは穏やか。

どちらかというとスダチを思わせるフレッシュな酸の香り。

【味】

とろみというよりはスルスルした舌触りとのど越し。
米や乳製品系や熟成系の味わいも印象にないんやが
なんか奥の方に、軽い甘うまみが残る。
ゴーヤーチャンプルーの仕上げにふんわり炒めた卵ぐらいの甘うま味。
コンセプトどおり燗には向かん。

【今日のアテ】

さんまの塩焼きと、相性がかなりよかった。

さんまには、スダチがなかったので、塩ポン酢をたらして。

吟醸酒のようなさっぱり酸味が、スダチがわりでさんまの苦味や脂っぽさを流してくれて、

吟醸酒にはない、ボリューム感が、さんまのコクある風味にあうんかな。

白瀑(しらたき)醸造元　山本合名会社　

1日目

開けたてはごくごくわずかなシュワッと感。

吟醸香は、メロン、セロリなどの青系。春野菜のほろ苦さも。

トロリなめらか

5日目

うまみが増したような気がする。

ほのかに黒糖を思わせる旨甘味が奥底に。

白瀑：山本合名会社

白瀑　白神山地湧水仕込　生原酒　6号vs7号

特別純米　55％　17℃　alc

1日目

外観はどちらも薄い黄色。

6号：麹香と少し藁の香。甘いメロン香。

口に含むとさわやかな酸味→フルーツの甘味→余韻は旨味

7号：麹香は6号より弱め。かいわれ菜的な青く若いハーブ香り。

白麹仕込み的な若い酸→ヨーグルト酸→余韻は旨味

どちらも米の旨味はあまり感じられず。

５日目

どちらもボトルをあけるとまだ、プシュッ。

6号：吟醸香なし7号よりトロミあり。

7号：吟醸香なし。6号よりハーブ系の香。さわやかなフルーツ香が7号のほうが強い。

10日目

どちらもボトルをあけたときのプシュッと感はなし。

吟醸香も両方弱くなる。

6号：7号より黄味強い。最初の甘味は6号が強い。甘→旨→苦

7号：旨→苦

6号の方がアタックにトロミを感じ、余韻の苦味が長い。

白瀑：山本合名会社