JUNMAISM: 生原酒

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2014/10/13

新政　純米

左のは写真と異なり、

実際カラーは深緑（ヴィリジアン）。

■ヴィリジアンラベル（緑）

原料米　麹:吟の精/掛:美山錦

精米歩合　麹:40％/掛:55％

開けたてはタンジェリンに比べると、

ライチやピーチ的な

夏の果物を思わせる香り。

少しメロン系の青味も感じる。

■クリムゾンラベル（赤）

原料米　麹:吟の精/掛:酒こまち

精米歩合　麹:40％/掛:65％

３つの中で開けたての香りが

一番穏やか。

余韻にうま味が残る割合が

３つの中では一番。

常温に近づくにつれて

一番酸味とうま味を感じた。

ばっ栓3日目でも、

もっとも微炭酸味を感じる。

■タンジェリンラベル（黄）

原料米　酒こまち

精米歩合　麹:40％/掛:65％

開けたては３つの中で最もバナナ的トロピカル香。

余韻ももっとも短め。

常温に近づくにつれて一番辛みを感じた。

■料理・アテ

この日の料理は比べるのに

丁度良い、和洋中１品ずつ。

和：さんまの甘露煮（みりん＋砂糖＋しょうゆ＋酒）

洋：きのこの塩レモン和え（オリーブ油＋レモン＋黒コショウ）

中：なすの中華蒸し（甘酢＋ごま油＋豆板醤＋しょうゆ）

みごとに３種のお酒であうアテが３つにわかれてベストマッチ。

タンジェリンラベル（黄）→洋

クリムゾンラベル（赤）→和

ヴィリジアンラベル（緑）→中

一番トロピカルなタンジェリンが洋風なのは明らか。

あとは、クリムゾンとヴィリジアンの違いやが

ボトルの口で香りをかいでみると

ヴィリジアンのほうが若干やけど

紹興酒的な風味や、ハッカ的な香りを感じる。

せやから和より中華の印象なんやな。

一番香りがおとなしいクリムゾンが和にあう。

神戸三宮の和食居酒屋さんで

クリムゾンはちらほら見かけるけど、

あとの２つをおめにかかる機会がないのは

和食との相性のせいなんか？

勝手に独りで納得。

新政酒造

2014/10/03

新政　佐藤卯兵衛　ひやおろし

秋田県内限定　純米大吟醸

新政酒造の蔵元が代々受け継ぐ名

「佐藤卯兵衛」を冠する純米大吟醸。

春夏秋冬の年4回リリースの

秋バージョン、ひやおろし。

県外版と県内版の２種類展開。

こちらは県内版の無ろ過原酒。

2014は大好物の美郷錦100%

【香味】

バナナを思わせるトロピカルな吟醸香。

余韻は短い。

【料理・アテ】

普通にいつもの和食と、

飲んでみたんやが

なんかしっくりこーへん。

イタリアンやフレンチのほうがあいそう。

和風でも、純和風でなくて、

オリーブオイル、バター、レモンなど

洋食の要素をいれると相性がよくなるけど

このお酒は、洋が強め、しかも

樽熟シャルドネに合う料理があう。

新政酒造

2014/09/23

島根・出雲の十旭日（じゅうじあさひ）の限定品は

島根の酒米・佐香錦。

蔵はJR出雲市駅近くの商店街のど真ん中。

香味はすっきり爽やか系。

フレッシュな中にもうまみあり、

酸味・苦味はめだたないが、

いわしの天ぷらの頭部分の苦味や、野菜の苦味も

すっきり流してくれた。

京都・鞍馬口のお店で、

いわしと野菜の天ぷら

いちじくと生麩揚げ酢味噌和え

なす田楽豚肉添え

いしる豆腐

などにあわせていただいた。

旭日酒造

2014/09/10

純米吟醸、中取り、同スペックで米違いを比較。

同時にこんな比較することなかなかないんで

かなり楽しめた。

酒こまち

３つの中で香りが一番おとなしめ。

雄町のようなパワフル度はないが

落ち着いた甘い香りはある。

とにかく「草の香」青味が強め気味やから、

青味のつよいEVオリーブオイルとめちゃ相性ええ。

味わいは白砂糖的なシンプルな甘みに

少し野菜の苦味をプラスした感じ。

苦味でバランス良くなっている印象。

雄町

山田より見た目は黄色が濃い。

ん？ひとくちめ、結構、、吟醸ではなく、

熟成気味な香味。

いわゆる４タイプ分類だと醇酒寄り。

青い草の香りも感じつつも、

ちょっと濃いめに煮出したダージリンとか

くるみパンのくるみにちょっと残ってるくるみの皮、、

みたいな香ばしさ的な風味も感じる。

ばっ栓４日ぐらいになると、

りんご的な酸味が出てくるので

やはり３日ぐらいで飲み切りたい。

山田錦

３つの中で最も香りが花っぽく、吟醸香が強め。

華やか、というよりは、

フラワー、ユリっぽい香り。

味わいはシンプル。余韻も短め。

やんわり甘い。

３種を同時に味わうんやったら

最初に山田を味わうほうがええ。

ばっ栓４日たっても、

やはり花の香りは消えず。

阿桜酒造

2014/09/07

表ラベルは純米吟醸

しかし裏ラベルと斜めはりラベルは特別純米。

どっちやねん・・・

美味しければどーでもいいことなんやが

念のため、蔵元さんにきいてみたところ、

特別純米が正解。

ほとんど出荷してへんらしいから、表ラベル間違ったんやな。

それほどの限定醸造、手作りってことやから愛着わく。

【香】

青い香りもするし、レモンやライムの酸味も感じる

【味】

とにかく美味しくてちゃんと味わいを記録する前に飲みきってもた。

記録のために再発注したら売り切れやし。

うんちくに値する強いインパクトはないんやけど

また飲みたいと思わせるパワーと魅力が何かあんねん。

タイプのイケメンとちがうのに、何か毎日気になる・・・的な。

詳しい感想はまた来年。

春霞醸造元　栗林酒造店

2014/08/29

白瀑(しらたき)醸造元、山本の超限定試験醸造酒。

コンセプトが「冷やして飲む山廃」。

【香】

一般的な山廃によくある、ヨーグルトや、お餅のような香りはほとんど感じられない。

香りは穏やか。

どちらかというとスダチを思わせるフレッシュな酸の香り。

【味】

とろみというよりはスルスルした舌触りとのど越し。
米や乳製品系や熟成系の味わいも印象にないんやが
なんか奥の方に、軽い甘うまみが残る。
ゴーヤーチャンプルーの仕上げにふんわり炒めた卵ぐらいの甘うま味。
コンセプトどおり燗には向かん。

【今日のアテ】

さんまの塩焼きと、相性がかなりよかった。

さんまには、スダチがなかったので、塩ポン酢をたらして。

吟醸酒のようなさっぱり酸味が、スダチがわりでさんまの苦味や脂っぽさを流してくれて、

吟醸酒にはない、ボリューム感が、さんまのコクある風味にあうんかな。

白瀑(しらたき)醸造元　山本合名会社　

2014/07/11

赤石　純米無濾過生原酒

外観が、たれくちはgreenで

こちらはyellow。

純米吟醸ながら、繊細というよりは強さを感じる。

高アルコール感なのだが旨味しっかりで癖になる。

たれくちは、青い野菜的な香りもあるのだが

こちらはなし。

ここから25BY。

悪い意味ではなく、初夏よりも夏、秋冬の食材と楽しみたい。

がっつり樽ドネ系（樽熟成の濃い味シャルドネ。広義で濃い白ワイン）を

飲みたい感覚のときにぜひ。

結構飲み進んでから改めて味わうと

ざらっとした砂糖的なあまみを感じる

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年明けに購入後、常温で1本、7月まで半年間保存、一晩冷蔵庫で冷やして味見。

おっと、香りにかなり糠臭さがでてる。

しかし味わいは変わらず。

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2014年7月末の週末、再び蔵を訪問、試飲会で購入。

きちんと蔵で7月まで冷蔵完備された25BY。

半年たってもやっぱりフレッシュ。半年間管理された味わいは

糠臭さが全然ありません。

ちょっととろっとした舌触りです。

桃の香りの吟醸香・・・？と思ったが

それはたまたま、あら川の桃がうちのキッチンにあったから。

リビングに移動して香ってみたら桃の香りはなく、やはり樽ドネ、いやシャルドネ的な風味です。

ちなみに、酒造りがシーズンオフの間、金曜と、月末の金土曜に、

試飲会が開催されてんねんな。

1000円で2合まで試飲できる居酒屋スタイルやけど、

あくまでも試飲会やから、

気に入ったお酒を買って帰るのが、客としての礼儀やと思う。

太陽酒造

2014/07/06

CINQ　サンク　5号。2013。

来年は全て味わう会の開催を企みつつ、これで今年の小布施セット試飲も終了。

【香】
ばっ栓直後のボトルの口に鼻を近づけると、スーッとハッカ香。
糠の香りもまざっているのを感じつつ、
小さい頃、祖父に初めて教わったニッキの香りを思い出した。

【味】
テイスティンググラスで最初の１杯を飲み終わる頃
ヘーゼルナッツ的な味が少し余韻に残った。
ナッツを食べた後の油分も舌に少し残る。
ナッツ好きとしてはおいしい余韻。

【その他】
蔵の説明書には
「4VG由来のスモーキーさ」
「ほんのりアルデヒディック」
とある。

ちなみに4VGとは4-vinylguaiacol＜4ヴィニル・グアイアコール＞という香り成分で
ヴァイツェン・ビールの特徴ともいえる華やかで燻製のような香りのイメージのこと。
一方、アルデヒディックは脂っぽさ、香水の人工香料的な香り。
味わいの余韻に感じたナッツ系の香ばしさと、油分が
これらの表現に当たるのかもしれない。

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2012年版の記録はこちら

OBUSE WINARY 小布施蔵

2014/06/29

Le sake Sans Chmie　ル　サケ　サンシミ。

今年のセット、1～9＋1本の中で、これだけ、375mlのドルチェワインボトル。

しかも他の4号瓶（というかワイン用ボトルなので約4号。750ml。）は、

王冠なのだがこれだけはコルク栓。

タッポとかあったりして・・・と思いながら、ばっ栓。

日本酒の保存ルールにしたがって立てて冷蔵庫にいれていたので

若干コルクが渇き気味・・・コルクの長さは中ぐらい。1000円ワインほど短くなく

長期熟成向きのコルクほど長くなく。

ばっ栓時の温度は花冷え（10℃）程度。

ばっ栓したボトルの口からは、明らかに、乳製品を思わせる香り。

ヨーグルトほどの酸はなく、牛乳ほどの濃厚さはないが、

明らかに「乳」な感じ＋もち米をかまどで蒸したときの風味をほのかに感じる。

ただし、グラスに注いだ後の香りは、ツンと鼻を刺激するミント感に、ヒノキの香りがまざった感じ。

その香りの感覚のままで口に含むと、まずちょっと驚く。

意外と米っぽい味よりも酸味がたつが、その酸味は米酢ではなくやはりヨーグルト酸の強い系。

グラスの中で温度があがってくると、甘みも少しでてくるが、甘みよりは苦味の方が強く残る。

わかめと春雨の酢のもの（三杯酢＋ラー油＋ごま）にあわせたところ

後味の苦味がつよく感じられた。

ラベルに記載されているとおり

大正生もとは今年だけ、来年は古典生もとらしいので、

全く味わいが違うはずだ。よく記憶しておこう。

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2012年版の記録はこちら

OBUSE WINARY 小布施蔵

　Sogga　pere et fils NEUF　ヌフ　9号。

7号とともに、和食店に持ち込んで

2本を比較しつつ

和のコース料理に合わせてみた。

7号より9号の方が、

ワインマニア女子2名の総合評価は高かった。

（もちろん料理により、

7号の方があう場合もあるが）

7号同様、冷蔵庫から出したてのはじめの

低温・雪冷え～花冷え（5～10℃）では

テイスティンググラスでも、

香はさほど強くなく、

酸味を少し感じる程度。

温度が上がっても、

香りはおだやかでおちついている。

低温で口にふくむと、

ふんわりやわらかい口当たり。

白砂糖ほどシンプルではなく、

はちみつ程濃くない、

たとえばフルーツ缶のシロップ程度の甘み感。

最初から常温ではなく、

花冷えから、ワイングラスで、

温度の変化とともにあらわれる味わいの

移り変わりを楽しむと面白い。

その温度変化が和食のコースの流れにもあう。

常温に近づくほど、徐々に

全体バランスのよさとポテンシャルを感じる。

常温でもアラが出ず、バランスよい日本酒ほど

完成系に近いのかなと思う。

お造り（道産うにon鯛、一晩熟成まぐろ造り）

は、白身、赤身ともＯＫ。

4種のなすときぬかつぎの冷碗は、

なすのとろみ、里芋のねっとり感と相性よい。

炭焼きとうもろこしの香ばしい甘さにもあう。

鮎のぬめりと、ほろ苦味とも、

美味しく飲み進めた。

同時に比較した7号

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2012年版の記録はこちら

OBUSE WINARY 小布施蔵

Sogga　pere et fils SEPT　7号　ソッガ大正生もと。

9号とともに、和食店に持ち込んで2本を比較しつつ和のコース料理に合わせてみた。

はじめ冷蔵庫から出したて低温の雪冷え～花冷え（5～10℃）では

テイスティンググラスでも、香があまり立ち上ってこず、若干の新緑香を感じる程度。

常温に近づいていく過程で、徐々に酸味苦味が表れてきたが、

常温まできてしまうと、後口に少しざらつきを感じる。

最終的には涼冷え（15℃）程度がよい。

最初から常温ではなく、花冷えぐらいから、ゆっくりワイングラスで、

温度の変化とともにあらわれる味わいの移り変わりを楽しむと面白い。

季節のごま豆腐には9号より7号があったが、

ごま豆腐のだし（かつおこんぶだし＋しょうゆ系）だけを7号にあわせると、

9号よりは少し苦味を強く感じる。

もずくと青海苔の吸い物のすだち風味には9号より7号があう。

同時に比較した9号

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2012年版の記録はこちら

OBUSE WINARY 小布施蔵

2014/06/28

QUATRE　キャトル　4号。

ボトルの栓を抜いた瞬間と、グラスに注ぐとき、一瞬、米ぬかの香りがする。

しかしその後すぐに糠の香りは消え、りんごよりはライチっぽい吟醸香。

口に含むとはちみつ（りんご系はちみつ）的に凝縮された甘み。

ブルーベリージャムを食べた後の余韻のような甘みと苦味がある。

プルーンのような風味も少し。

これまで本年度リリースの１，２，３，６号酵母を飲んだが

その中ではこの４号が、一番ユニークな気がする。

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2012年版の記録はこちら

OBUSE WINARY 小布施蔵

2014/06/23

TROIS　3号

2号と比べると、三つ葉やクレソンなど緑系おとなし系ハーブ香とライムのような青味系の柑橘香。

香りに反して、まず白砂糖系の甘み。のどをとおったあと、すっと一瞬糠っぽさも感じる。

昨年は花の香りもあったが、今年は香りも緑系。

一方、味わいは、昨年の記録にあるピーマンぽい青味はなく、爽やかな甘み。

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ばっ栓３日目、半分ほど残った状態。

ハーブ系の吟醸化がおさまったためか
はちみつ系の甘み風味が生きてきたような気がする。
はちみつといっても、温暖地域のみかん系ではなく、さわやかなりんご系。

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蔵のおすすめ（裏ラベルに記載されている）どおり
えび料理にあわせてみた。

１日目はえびチリ（衣つきを揚げてチリソースにからめた系）、
3日目はえびマヨ（卵白と片栗粉つきを湯通ししてソースにからめる系）。
えびチリも悪くなかったが、
甘辛ケチャップがちょっと浮いた感じ。
えびマヨはバッチリあう！

もっとも、蔵のおすすめは、揚げもの。
純米吟醸に、天ぷらはもちろんだが、天つゆではなく塩で。
フライはタルタルソースで。

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2012年版の記録はこちら

OBUSE WINARY 小布施蔵