1日目

開けたてはごくごくわずかなシュワッと感。

吟醸香は、メロン、セロリなどの青系。春野菜のほろ苦さも。

トロリなめらか

5日目

うまみが増したような気がする。

ほのかに黒糖を思わせる旨甘味が奥底に。

白瀑：山本合名会社

白瀑　白神山地湧水仕込　生原酒　6号vs7号

特別純米　55％　17℃　alc

1日目

外観はどちらも薄い黄色。

6号：麹香と少し藁の香。甘いメロン香。

口に含むとさわやかな酸味→フルーツの甘味→余韻は旨味

7号：麹香は6号より弱め。かいわれ菜的な青く若いハーブ香り。

白麹仕込み的な若い酸→ヨーグルト酸→余韻は旨味

どちらも米の旨味はあまり感じられず。

５日目

どちらもボトルをあけるとまだ、プシュッ。

6号：吟醸香なし7号よりトロミあり。

7号：吟醸香なし。6号よりハーブ系の香。さわやかなフルーツ香が7号のほうが強い。

10日目

どちらもボトルをあけたときのプシュッと感はなし。

吟醸香も両方弱くなる。

6号：7号より黄味強い。最初の甘味は6号が強い。甘→旨→苦

7号：旨→苦

6号の方がアタックにトロミを感じ、余韻の苦味が長い。

白瀑：山本合名会社

◆黄麹菌の純米酒

柑橘系、オレンジの皮を思わせる香り。

微発泡ではないのだが、口あたりにわずかな炭酸感。

余韻短くさらりとキレ。

開封後3日目、吟醸香が弱まったせいか、原料由来の米の旨味がでてきた。

 

◆白麹菌の純米酒

リンゴ系のさわやかな酸味。こちらも微発泡ではないが口当たりにシュワッと感。

酸味にやはり通常の日本酒とは異なる癖あり。

開封4日目、酸味がぬけて落ち着き、癖がなくなり、フルーツ感が表れてきた。

グレープフルーツのような苦みが残る。

開封5日目、麹のくせがなくなり、白ワインぽくなる。

新政酒造　aramasa Co,.Ltd.

◆菩提もと

使用米の78％が精米60％、使用米の21％が精米50％とこちらも、さわやかな吟醸香が強めで原料香の印象は弱い。ソーヴィニオンブランとリースリングの間のライトな白ワインのようなさわやかな酸味。余韻短め。

開栓3日目：

山廃もとよりも、吟醸香強め。１日目より香りはおちつき、青リンゴ。

舌触りは山廃もとに似ているが、余韻の苦味は山廃もとより弱い。

◆山廃もと

原料香や旨味が持ち味の場合が多い山廃だが、これは精米歩合60％で吟醸レベル。

原料香よりも吟醸香がたつ。あけたては、テイスティンググラスでメロン的香。ピリッとすっきり、余韻短め。

開栓3日目：

吟醸香はひかえめになってきた。舌触りにトロミ。りんごっぽい酸味と残り香に桃。後味に苦み。

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開栓4日目：

山廃もと、菩提もと、どちらも香り、酸味、苦味がほのかに残る程度。あけたら3日で飲んでしまうのがよさげ。ちなみにどちらも4合瓶。

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新政酒造　aramasa Co,.Ltd.

◆原株6号　純米酒

パッションフルーツを思わせるトロピカルで、酸味も感じられる吟醸香。

きょうかい6号よりも、原株のほうが香りは強くでている。

口に含むとピリッとした泡。すぐに原料由来の旨味がひろがる。

ねっとり感とナッツ的なコクが余韻。

◆きょうかい6号（泡あり酵母）純米酒

香りは同じくパッションフルーツ系。

精米60％の吟醸クラスなので純米酒といえど吟醸香はしっかり。

こちらのファーストアタックはピリッと感はなく、すぐにまったりした旨味のコク。

なめらかな舌触りとナッツ系旨味と甘味。

苦味は弱い。

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どちらもセミハードチーズにあう感

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新政酒造　aramasa Co,.Ltd.